100% 의성 흑마늘 진액 엑기스 (60ml × 30포) - 특허기술

경북 의성 흑마늘 진액은 장인정신으로 만든 엑기스형 제품으로 흑마늘내 대표성분인 에스-알리시스틴, 에스-메탈시스테인, 에스-알리캅트시스테인 등이 있으며, 마늘은 숙성시키면 원래는 없었던 에스-아릴시스테인 새로운 성분이 나타난다. 이 성분은 황함유 아미노산으로 수용성이기에 경구섭취시 혈액으로 흡수가 된다.

 

 

발명의 명칭 : 숙성마늘의 제조방법, 대한민국 특허등록번호/일자 : 1008811710000 (2009.01.22), 출원인 : (주)고려푸드텍, 발명자 : 김준걸, 최종권리자 : (주)고려푸드텍, 존속기간(예정) 만료일 : 2027년 07월 27일
 

발명의 상세한 설명

기술분야

본 발명은 숙성마늘을 제조하는 방법에 관한 것이며, 보다 상세하게는 생마늘을 건조 및 숙성시켜 냄새와 맛이 순화된 숙성마늘을 제조하는 방법에 관한 것이다.

 

 

배경기술

오래 전부터 각종 조리의 양념으로 널리 사용되어 온 마늘은, 음식으로부터 비린내를 없애주고 맛을 좋게 하며 함께 먹으면 단백질을 응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 하여 소화를 돕는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

또한 마늘은 알리신 등의 각종 유용한 성분들을 함유하고 있어, 곰팡이, 대장균, 포도상구균 등을 죽이는 항균 효과가 있고, 그 외에도 항암작용, 항산화작용, 콜레스테롤 저하작용, 노화방지작용, 면역력 및 저항력의 향상 작용, 항혈전작용 등 인체에 유용한 효능이 있는 것으로 보고되면서, 양념으로서 뿐만 아니라 건강식품으로서 널리 각광을 받고 있다.

그러나 생마늘은 자극적인 맛과 냄새로 인하여 그대로 식용하기 어려운 측면이 있었는바, 마늘의 효능은 유지하면서 그 자극적인 맛과 냄새를 없애기 위한 다양한 가공 방법들이 제안되었다.

이런 마늘 가공 방법들의 예로서는, 생마늘과 다른 성분들은 혼합하여 먹기 좋게 환이나 분말로 제조하는 방법, 생마늘에 다른 성분을 혼합하여 농축액으로 제조하는 방법, 생마늘을 일정 조건에서 발효시켜 발효액을 제조하는 방법 등 매우 다양하다.

최근에는 다른 성분들을 첨가하지 아니하고, 생마늘을 일정 온도와 습도 조건에서 처리하여 유백색의 생마늘을 냄새와 맛이 순화된 흑색의 숙성마늘(일반적으로 '흑마늘'이라 한다)로 제조하는 방법이 개발되어 시판되고 있다.

이런 숙성 흑마늘은, 마늘 특유의 자극적인 맛과 불쾌한 냄새가 현저히 순화되고, 생마늘보다 수분은 적지만 말랑말랑하여 거부감 없이 식용할 수 있을 뿐만 아니라, 실질적으로 마늘 고유의 성분과 효능을 그대로 유지하거나 오히려 생마늘보다 효능이 높고 체내흡수율도 빠르다는 각종 실험 결과가 알려지면서, 새로운 마늘 가공 방법으로 주목을 받고 있다.

종래의 숙성 흑마늘 제종방법으로서는, 대한민국 특허 제10-0530386호(2005. 11. 22. 공고)의 '숙성마늘의 제조방법'과 대한민국 특허 제0738427호(2007. 07. 11. 공고)의 '숙성 흑마늘의 제조방법' 등이 있다.

전자의 '386에는, 『생마늘을 40∼90℃에서 280∼320 시간 열풍으로 숙성하고, 이를 38∼42 시간 자연 건조한 후, 다시 20∼30℃의 열풍으로 30∼50 시간 숙성하여 제조하는, 숙성마늘의 제조방법』이 기재되어 있고, 후자의 '427에는,『마늘의 외피 및 내피를 제거하는 단계; 외피 및 내피가 제거된 마늘을 폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌 원단으로 포장하는 단계; 상기 폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌 원단으로 포장된 마늘을 내열 용기에 담아 70-90℃에서 24 내지 60 시간동안 고온 열처리하는 단계; 상기 고온 열처리한 마늘을 50-95%의 습도 및 30-50℃ 의 저온에서 360 내지 480 시간동안 저온 숙성하는 단계; 상기 저온 숙성시킨 마늘을 온도 45-70℃에서 48 내지 72 시간동안 수분 공급하는 단계; 및 상기 수분 공급한 숙성마늘을 14 내지 60%의 수분함량으로 건조시키는 단계를 포함하는, 숙성 흑마늘의 제조방법.』이 기재되어 있다.

그러나, 이와 같은 종래의 숙성마늘 제조방법(흑마늘 제조방법)은, 생마늘로부터 흑마늘을 제조하기까지 많은 시간이 소요되어 생산성이 낮고 결과적으로 흑마늘의 제조원가가 높게 되는 문제점이 있다. 즉, 생마늘로부터 흑마늘 제조에 전자의 '386의 방법은 최소 14일 이상이 소요되고, 후자의 '427의 방법은 최소 18일 이상이 소요되므로, 처리기간의 장기화로 인한 비용증가를 피하기 어렵다.

 

 

발명의 해결 하고자하는 과제

본 발명의 목적은, 전술한 바와 같은 종래의 숙성마늘 제조방법에 내포된 장 시간의 제조기간의 문제점을 해소하기 위한 것으로서, 보다 짧은 처리 시간으로 생마늘을 흑마늘로 숙성시킬 수 있는 새로운 숙성마늘 제조방법을 제공함으로써, 처리기간 장기화에 따른 비용증가의 문제점을 현격하게 해소하고자 하는 것이다.

 

발명의 효과

본 발명에 따른 숙성마늘 제조방법에 의하면, 생마늘로부터 흑마늘을 제조하기까지의 기간이 길어도 7일 이내로 완료할 수 있고, 바람직하게는 약 5일 정도 소요되므로, 종래의 숙성마늘 제조방법에 비하여 제조기간이 현격하게 단축되며, 결과적으로 숙성마늘 제조비용을 절감할 수 있는 효과가 있다.

 

▲ 본 발명에 따른 숙성마늘 제조방법의 순서도